南京省委党校一品阁餐厅的霉豆蒸仔排，是一道将江南霉香与鲜醇肉味完美融合的特色菜品，凭借独特风味成为不少食客念念不忘的招牌美味。这道菜以发酵霉豆的咸香基底，搭配软嫩仔排的鲜醇口感，层次丰富又下饭，是一品阁餐厅极具代表性的原创菜式。
食材准备
- 主料：新鲜仔排500克（选带软骨的部位，口感更软嫩）
- 配料：一品阁自制霉豆150克（核心风味来源，咸香带自然发酵的鲜感）
- 调料：生姜10克、大葱15克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、胡椒粉少许、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：仔排处理。将仔排切成3厘米左右的段，放入清水中浸泡20分钟，泡去血水后洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：霉豆炒香。热锅倒油，放入姜片爆香，加入霉豆小火翻炒2分钟，炒出咸香风味后，加生抽、白糖、胡椒粉调味，盛出放凉。
- 第三步：蒸制入味。将炒好的霉豆与仔排充分拌匀，铺在蒸碗中，蒸锅上汽后放入，大火蒸40分钟，至仔排软烂脱骨即可。
这道霉豆蒸仔排的灵魂在于霉豆的风味，一品阁的霉豆经过传统工艺发酵，咸香不齁，与仔排的鲜汁融合后，形成独特的复合味道。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和霉豆的咸香，让仔排的鲜感更突出，是江南风味与酒文化的巧妙搭配。
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