长沙秦皇食府的楚国霸王肘，是七大招牌菜中极具江湖气的硬菜，以酱卤入味、酥烂不腻著称，其独家配方经多年打磨，成菜兼具楚地饮食的厚重感与湘菜的浓醇风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪前肘1只（约1200克，去毛刮净）
- 卤料：八角3颗、桂皮2段、香叶5片、草果2个、丁香1克、白芷2片、干辣椒10个、生姜20克、大葱30克
- 调料：生抽50毫升、老抽20毫升、冰糖15克、料酒30毫升、盐5克、清水2000毫升
制作步骤
- 猪前肘冷水下锅，加10毫升料酒、5克生姜、10克大葱，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，表面擦干后用老抽均匀抹色，静置10分钟。
- 起锅烧油至六成热，放入猪肘炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用；锅内留少许底油，放入剩余卤料炒出香味，加冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 倒入清水，加入剩余生抽、老抽、料酒、盐，放入炸好的猪肘，大火煮沸后转小火卤制120分钟，期间每隔30分钟翻面一次，确保入味均匀。
- 卤好的猪肘捞出，装盘后淋少许卤汁，搭配时蔬点缀即可。
这道霸王肘上桌时酱香浓郁，皮糯肉嫩，入口即化，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和肉的腻感，楚地饮食的豪迈与酒的韵味相得益彰，是宴席上的点睛之笔。
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