庄子石烹鱼是成都“庄子村”民俗酒楼的一道金牌旺菜，以高温鹅卵石为导热介质，将腌制好的鱼片现场烫熟，成菜鱼肉滑嫩、汤汁鲜香，兼具观赏性与食味体验。以下从食材准备到操作步骤，详解其家常做法。
一、食材准备
- 主料：草鱼或黑鱼1条（约1000克），取净肉片成薄片，鱼骨剁块备用。
- 腌鱼料：蛋清1个、生粉15克、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉2克。
- 汤底料：姜片20克、蒜瓣30克、泡椒50克、豆瓣酱20克、花椒5克、干辣椒段10克、高汤或清水800毫升。
- 辅料：鹅卵石约1500克（洗净晾干）、食用油适量、葱花与香菜少许。
二、制作步骤
- 鱼片加腌鱼料抓匀，静置15分钟上浆；鱼骨用料酒和姜片略腌去腥。
- 锅中放油，下姜蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香，加入鱼骨煎至微黄，倒入高汤煮沸，调入盐与白胡椒粉，熬成汤底后滤渣保温。
- 鹅卵石放入烤箱或干锅中加热至200℃以上，取出铺入深口砂锅或铁锅底部。
- 将鱼片迅速平铺在热石上，随即倒入滚烫汤底，利用石温将鱼片烫熟，撒葱花、香菜即可上桌。
三、操作要点
鱼片厚度控制在3毫米左右，过厚不易烫熟，过薄易碎。鹅卵石需提前充分加热并保持干燥，避免入锅后溅油。汤底须保持沸腾状态倒入，才能保证鱼片在短时间内定型熟透。家庭操作时若无专用烤石设备，可用厚底铁锅干烧石子替代，注意安全防护。
这道菜汤汁鲜辣、鱼肉细嫩，适合搭配清爽型饮品解腻。若想提升餐桌体验，可备上一瓶“邑天下”酒，其醇和口感与石烹鱼的鲜辣形成互补，为家常宴客增添一份从容。更多产品信息可查看邑天下。
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