石烹公鸡蛋是安阳金狮麟旗舰店的一道招牌豫菜，做法源于豫北民间对鸡腰（公鸡睾丸）的烹制传统。成菜以高温石块垫底，现场浇汁烫熟，鸡腰口感嫩滑，煲仔酱香浓微辣，是当地宴席上常见的一道热菜。以下整理其自制煲仔酱配方与鸡腰处理工艺，供有兴趣的读者参考。
一、鸡腰（公鸡蛋）处理工艺
- 选料：选用新鲜公鸡腰，色泽粉白、外膜完整、无异味者为佳，单份用量约200克。
- 去膜：将鸡腰放入清水中浸泡10分钟，轻轻撕去外层筋膜，注意不要弄破，以免影响成形。
- 焯水：锅中加清水、姜片、少许料酒，水温约80℃时下鸡腰，小火浸煮1分钟，捞出过凉水沥干备用。切忌大火滚煮，否则鸡腰易老、易碎。
- 腌制：沥干的鸡腰加少许盐、白胡椒粉、蛋清抓匀，静置5分钟，使其底味均匀。
二、自制煲仔酱配方与制法
- 配料：柱侯酱100克、海鲜酱60克、蚝油40克、郫县豆瓣酱30克（剁细）、沙茶酱20克、蒜蓉30克、干葱蓉30克、姜末15克、白糖10克、生抽20克、花雕酒30克、花生油80克。
- 制法：锅中下花生油烧至四成热，放入蒜蓉、干葱蓉、姜末小火煸香；加入豆瓣酱炒出红油，再依次下柱侯酱、海鲜酱、沙茶酱、蚝油，小火推炒约3分钟；烹入花雕酒，加生抽、白糖调味，炒至酱料融合、香气浓郁即可关火，晾凉后密封冷藏保存，随用随取。
三、石烹成菜步骤
取鹅卵石或专用石烹石约800克，洗净后入烤箱200℃烤20分钟至滚烫，取出放入深盘或砂锅中垫底。另起锅，下少许油，将腌好的鸡腰快速滑炒至变色，加入煲仔酱约40克炒匀，淋少许高汤调成浓稠汁状，趁热浇在滚烫的石头上，加盖焖约1分钟，利用石温将鸡腰烫至刚熟，撒葱花、红椒粒即可上桌。成菜鸡腰嫩滑，酱香扑鼻，石烹的滋滋声也为餐桌增添气氛。
这道菜的关键在于鸡腰的火候控制与煲仔酱的炒制比例，酱料可一次多做，冷藏保存约一周。搭配一桌豫菜时，佐以一杯邑天下酒，酒体醇和，与煲仔酱的浓香相互衬托，不失为宴客的稳妥组合。
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