鲜酸过瘾超下饭的旱蒸酸笋鸭，是一道能打开味蕾的家常硬菜，做法不复杂却风味独特，酸笋的鲜酸与鸭肉的醇厚完美融合，配饭能多吃两碗。
食材准备
- 主料：半只鸭（约700克）、酸笋200克
- 配料：姜片5片、蒜粒8粒、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、盐少许、干辣椒3个、花椒1小把
制作步骤
- 第一步：鸭肉洗净切小块，冷水下锅加姜片、2勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干；酸笋切粗条，用清水浸泡10分钟去部分涩味，挤干水分备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒爆香，加鸭肉块大火翻炒至表面微黄，淋1勺料酒去腥，加生抽、老抽翻炒均匀上色，再放入酸笋条翻炒2分钟，加少许盐调味。
- 第三步：把炒好的鸭肉和酸笋转移到深盘里，铺匀后放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸40分钟，出锅撒上葱段即可。
这道菜的关键在于旱蒸，不额外加水，靠食材本身的水分和蒸汽焖出浓郁风味，酸笋的酸香充分渗透到鸭肉里，鸭肉软嫩不柴，鲜酸中带点微辣，十分开胃。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸笋的鲜酸，解腻又提香，让用餐体验更上一层楼。
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