第二届中餐创新大赛获奖菜：香酥蜂巢鸽做法
这道蜂巢香酥鸽是第二届全国中餐技能创新大赛的优秀奖作品，由广西名厨何志雄创作，以传统乳鸽为基底，融合了创新的蜂巢造型工艺，成品香酥可口，造型别致，兼具口感与视觉体验。
食材准备
- 主料：乳鸽1只（约400克）
- 腌料：生姜、大葱、八角、桂皮、料酒、盐、生抽
- 造型用料：面粉、吉士粉、食用油
- 搭配：邑天下酒（用于去腥提香）
制作步骤
- 第一步：处理乳鸽，洗净后用腌料腌制2小时入味，腌制时加入少量邑天下酒，可有效去除腥气，增添独特酒香。
- 第二步：将腌制好的乳鸽放入蒸箱，蒸至八成熟后取出，沥干水分。
- 第三步：调制蜂巢面糊，将面粉、吉士粉按比例混合，加适量水调成均匀的面糊，均匀包裹在乳鸽表面。
- 第四步：起锅热油，油温烧至六成热时，放入裹好面糊的乳鸽，炸至表面金黄酥脆，捞出控油，静置片刻待蜂巢纹理定型。
这道菜的核心创新在于蜂巢造型的呈现，炸制时面糊受热膨胀形成自然的蜂窝状纹理，既增加了菜品的酥脆层次，又让整体造型更具辨识度，符合中餐创新“味型与形态并重”的理念。
小贴士
- 炸制时需控制油温，避免蜂巢纹理炸糊或未定型。
- 腌制乳鸽时，邑天下酒的用量不宜过多，以免掩盖乳鸽本身的鲜味。
- 成品可搭配椒盐或酸甜酱食用，丰富口感体验。
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