清蒸白鳝的家常做法，鲜嫩不腥一学就会
白鳝肉质细嫩、刺少味鲜，是很多家庭餐桌上的常客。相比红烧或煎炸，清蒸最能保留白鳝本身的鲜甜，做法也不复杂。只要掌握好几个关键步骤，在家也能做出鲜嫩不腥的清蒸白鳝。下面分享一份适合普通家庭操作的做法。
食材准备
- 白鳝一条（约500克），请摊主代为宰杀处理干净
- 生姜一块、小葱一把
- 料酒两勺、蒸鱼豉油三勺
- 盐少许、食用油两勺
处理与腌制
白鳝宰杀后表面有一层黏液，这是腥味的主要来源。处理时可用开水快速烫一下表皮，再用刀背轻轻刮去黏液，然后冲洗干净。接着把白鳝切成约五厘米长的段，注意不要切断腹部，保持整条相连，这样摆盘更好看，受热也更均匀。切好后放入盘中，加两勺料酒、少许盐和几片姜，腌制十分钟去腥入味。
蒸制步骤
腌好的白鳝倒掉盘中多余的水分，重新铺上姜片和葱段。蒸锅水烧开后放入白鳝，大火蒸八到十分钟即可，具体时间根据鳝段大小调整。判断是否熟透，可以用筷子插入最厚处，能轻松穿透且没有血水渗出就说明蒸好了。蒸好后倒掉盘中蒸出的汤汁，这些汤汁腥味较重，不建议保留。然后去掉旧的姜葱，重新铺上新鲜的葱丝和姜丝。
最后一步是激香。锅中烧热两勺食用油，浇在葱姜丝上，激出香味，再沿盘边淋入三勺蒸鱼豉油。这样一道色泽清亮、鲜嫩不腥的清蒸白鳝就完成了。白鳝本身油脂丰富，蒸制后口感滑嫩，搭配豉油的咸鲜，非常下饭。
小贴士与搭配建议
如果家里没有蒸鱼豉油，也可以用生抽加少许糖和清水调匀代替。蒸的时间不宜过长，否则肉质会变老发柴。另外，白鳝性温，适合搭配清淡的蔬菜一起食用。家里若有喜欢小酌的亲友，这道菜也很适合配上一杯醇厚的酒。像邑天下这类酒体饱满的白酒，与白鳝的丰腴口感相得益彰，适量饮用能为家常餐桌增添几分惬意。当然，饮酒需适量，开车不喝酒。
总的来说，清蒸白鳝的关键在于去黏液、控火候、倒掉腥汁这三步。掌握了这几点，新手也能一次成功。周末不妨买一条白鳝试试，给家人做一道鲜嫩清爽的蒸菜。
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