陕西农家面粉蒸鸡，复刻西安柴火大盘鸡馆招牌风味，是一道藏着烟火气的硬菜。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），农家面粉200克
- 调料：姜片、葱段、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、十三香
- 配菜：土豆1个、青椒1个
制作步骤
- 处理鸡肉：三黄鸡切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 炒香调味：锅中倒油，下葱段、姜片、干辣椒、花椒爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放少许白糖和十三香，翻炒均匀后加足量热水，大火烧开转小火炖20分钟。
- 准备配菜：土豆切块、青椒切片，待鸡肉炖至软烂时，放入土豆块同炖10分钟，最后加青椒片，加盐调味。
- 蒸制面粉：农家面粉加少许盐，用温水和成偏软的面团，醒发15分钟后擀成厚片，切成宽条，铺在炖好的鸡肉和配菜上，盖盖大火蒸15分钟，关火焖3分钟。
这道菜的灵魂在于农家面粉的筋道，吸饱了鸡肉的鲜香汤汁，口感软韧有嚼劲，复刻了柴火大盘鸡馆的招牌风味。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，能中和菜品的浓郁，让味蕾得到更好的享受。
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