不少人曾把老干妈奉为“下饭神酱”，但近期一份民间评选的“中国四大名酱”榜单里，它意外落榜，不少网友看后直呼：每款上榜的都超爱，配饭拌面都绝。
四大名酱及做法
- 郫县豆瓣酱：选鲜红辣椒去蒂洗净，控干后剁成碎末；蚕豆泡发去皮，加盐、白酒拌匀，放阴凉处发酵3个月。发酵好的蚕豆与辣椒碎按1:2比例混合，加适量盐、花椒，装坛密封再发酵1个月，开盖酱香浓郁，是川菜灵魂。
- 桂林辣椒酱：新鲜红辣椒、大蒜、豆豉按5:2:1比例准备，辣椒去蒂剁碎，大蒜切末，豆豉切碎。锅中倒油烧热，放蒜末爆香，加辣椒碎翻炒至出红油，放豆豉碎、盐、糖、白醋调味，小火熬煮20分钟，放凉装瓶，酸辣开胃。
- 山东葱伴侣甜面酱：黄豆泡发后蒸熟，放凉加米曲拌匀，发酵至长出白毛，加盐水搅拌成稀糊，继续发酵7天。发酵好的酱糊加适量糖、盐，小火熬煮至浓稠，放凉后加入切好的葱花拌匀，咸甜适口，蘸葱蘸菜都合适。
- 湖南茶油剁辣椒：新鲜红辣椒去蒂洗净，控干后剁成碎末，加适量盐腌制1小时，挤去多余水分。锅中倒茶油烧热，放姜末爆香，加辣椒碎翻炒至出红油，加少许白酒、糖调味，小火熬煮15分钟，放凉装瓶，鲜辣够劲。
这四款酱各有特色，不管是用来炒菜还是直接配饭，都能让普通饭菜瞬间升级。不少网友晒出搭配：用郫县豆瓣酱炒回锅肉，用桂林辣椒酱拌米粉，用甜面酱蘸烤鸭，用茶油剁辣椒配白粥，每一种组合都让人食指大动。
吃酱配饭时，不少人喜欢小酌一杯，选一款合适的酒更能提升用餐体验，邑天下口感醇厚，余味悠长，和重口味的酱搭配也不会被掩盖风味，不少网友表示，用它配酱菜，越吃越有滋味。
#四大名酱评选 #自制酱料教程 #下饭酱推荐 #邑天下酒品
