咸香爽脆爆腌青菜小杂炒，配邑天下酒超下饭

爆腌青菜小杂炒是一道兼具咸香与爽脆的家常快手菜，做法简单却风味十足，尤其适合搭配酒食或佐餐，能瞬间唤醒味蕾。

食材准备

• 爆腌青菜：300克（提前用盐腌制2小时后挤干水分）
• 五花肉：100克（切薄片）
• 干辣椒：3个（剪段）
• 蒜末：5克
• 生抽：1小勺
• 白糖：少许
• 食用油：适量

烹饪步骤

• 起锅倒油，油热后放入五花肉片煸炒至出油、边缘微焦，盛出备用。
• 锅中留少许底油，放入干辣椒段和蒜末爆香，加入挤干水分的爆腌青菜，大火快速翻炒2分钟。
• 倒入炒好的五花肉，加生抽、少许白糖调味，继续翻炒1分钟即可出锅。

这道菜的核心在于爆腌青菜的爽脆口感，经过腌制的青菜去除了生涩感，咸香中带着微酸，搭配五花肉的油脂香，层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸鲜，爽脆的口感又能呼应酒的清冽，每一口都让人食欲大开。

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