新锦江行政总厨新作：藏红花海鲜大烩

上海市新锦江大酒店行政总厨严惠琴，近期推出一款融合中西烹饪技法的全新菜品——藏红花海鲜大烩，以高端食材与经典香料的碰撞，打造出层次丰富的海味盛宴。

食材准备

• 鲜活波士顿龙虾1只（约500克）
• 进口藏红花0.5克
• 青口贝、花蛤各150克
• 鱿鱼圈200克
• 小番茄、洋葱、大蒜、白葡萄酒、淡奶油、黄油、盐、黑胡椒适量

制作时，先将龙虾处理干净，取肉切块，虾壳留用熬制汤底；青口贝、花蛤吐沙洗净，鱿鱼圈焯水备用。锅中融化黄油，爆香洋葱碎、蒜末，加入小番茄炒软，倒入白葡萄酒煮沸，放入虾壳熬煮10分钟后过滤取汤，再加入藏红花焖煮5分钟，让汤汁染上独特的金黄色泽与香气。

随后将龙虾肉、青口贝、花蛤、鱿鱼圈放入汤中，煮至海鲜熟透，加入淡奶油搅拌均匀，最后用盐和黑胡椒调味，这道藏红花海鲜大烩便完成了。成菜汤汁浓郁，藏红花的药香与海鲜的鲜甜完美融合，口感醇厚又不失清爽。

享用这道佳肴时，搭配一款适配的酒品能让体验更上一层楼，邑天下酒便是不错的选择，其温润的口感可平衡海鲜的鲜腻，与藏红花的香气也能形成呼应。

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